台地茶是否适合长期存放和转化？
添加时间：2014-08-12 13:43:52资料来源:茶语清心 排版:宁韵茶香
“台地茶”是指茶树生长地为平地或梯地小山丘里的经人工栽培[受人为种植管理施肥修剪]的茶园茶。“台地茶”只能说明茶树的生长地域问题并不能笼统地说明茶叶的品质问题，茶叶的品质同原料[茶树的品种、级数、采摘的季节、采摘手法]和加工技艺有关。
“台地茶”原料的制作工艺是晒青的有适制普洱性的茶叶。如果是烘青、炒青或蒸青的话,无论是台地或大树、古树、野生等都是不宜存放的。因为烘青、炒青或蒸青的制程做成了多酚类氧化酶被钝化、被破坏，且干茶含水量只有4%--6%(晒青10%左右)完成陈化和发酵十分困难,就算将其通过渥堆法加工成熟茶因其先决条件氧化酶被钝化了，也是转化缓慢的。对于用晒青毛茶通过渥堆法制成的普洱熟茶或是晒青毛茶中的纯芽头原料无论台地或高山、大树、古树等其存放超十年后的价值也是不会变大多少的。
在2004年,云南省农科院茶叶研究所对老树茶与台地茶的品质研究后公布了一系列数据,他们对景迈老树、景迈台地、南糯山老树、南糯山台地、易武老树、易武台地六个品种进行了比较，得出的结论是香气方面：老树纯正持久台地清香甜爽，滋味方面：老树浓厚浓强。在矿物元素检测上:铜.铁.锰老树偏高,硫.磷.钾.钙.镁.锌.硼台地偏高，他们的结论是：
1.从茶汤口感来看,老树要优于台地茶，主要表现在滋味协调，味厚回甘好；
2.从理化成份与矿物质含量来看,老树台地茶各有千秋；
判断台地茶是否适合长期存放转化得从茶树品种。种植地土壤环境、原料级数、制程怎样，工艺优劣方面综合考虑。
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