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茶叶知识

详解普洱茶的兰香、青香及荷香

添加时间:2014-03-16 14:29:32

资料来源:中国普洱茶网    排版:宁韵茶香


        详解普洱茶的兰香、青香及荷香!普洱茶的香味有很多种,有兰香、青香,荷香、花香等,今天为大家介绍的就是普洱茶的兰香、青香及荷香。


  普洱茶的兰香


  「香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮」宋.王禹偁作。


  这是描述普洱茶最美的诗句,普洱茶品茗者最喜欢将它朗诵不绝于口。


  「圆如三秋皓月轮」,指的是像秋天圆大而美好月亮般的普洱圆茶。


  「香于九畹芳兰气」,一畹等于十二亩,九畹是比喻广大而多,芳兰是指有香气的兰花,这一句的意义是形容比浓郁的兰花香更香美。


  用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶,都有兰花的香。如远期的同庆老号圆茶、期红印圆茶和一些大字绿印,都是以次嫩的普洱茶菁制成,泡起来会有芳兰气的兰花香。就上面三种圆茶而论,远期的同庆老号圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期,茶性已有趋向减弱之势,兰香也逐渐在消失中,应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历程中,没有得到妥善保存,包里的竹箬破碎了,已不成筒而散成单片,甚至变为散茶,因而发酵较为快速,兰香已经极为消弱。至于那些大字绿印,由于陈化期甚短,或在陈化过程中受到太过密封,或仓贮过于干燥,陈化发酵程度还很浅,兰香很明显,但显得冲劲极强,不够忱着细腻。远不如同庆老号圆茶的兰香,那么纯正幽雅,也没有那么迷人的魅力。


  红印


  中国茶叶公司云南分公司生产的红色字的圆茶,俗称为「红印」,确实是一种茶性优良而多变化的极品。红印最早在一九三九年间范和钧时代,开始由云南猛海茶厂生产,一直到五○年代末都陆续有制造销售,而前后的产品中,那些是先产,那些是后造的,极不容易辨别。在红印普洱茶中,有些是属于兰香,也有些是青樟香或野樟香。那种兰香的红印,是四○年代的早期红印,条索较细长,色泽也比较墨绿,泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁。红印的兰香较为浑厚虽没有同庆老号圆茶那种清雅,却比大字绿印圆茶兰香来得清纯。


  新鲜的普洱茶菁那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为「青香」。那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香;和樟香较强而盖过了青香者,则成为樟香普洱茶香。较嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香较弱,多为兰香的茶香。兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。


  是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶,会有清淡荷香,而比较成熟茁壮的中、老年普洱茶,含有幽雅樟香。兰香是出普洱茶中最珍贵的茶香。所以兰香兼具了荷香及樟香之美,而且也比较含蓄性。从一般未泡开的干茶叶,不容易闻到兰香。同时冲工夫也要比较讲究,与冲泡荷香普洱茶方法相同。


  一些比较上好的边境普洱散茶,也有芳兰茶香,但远不如云南老树兰香普洱茶香的清雅飘扬,纯正脱俗。近期的七子饼生茶,有着很浓的青叶香,并带有一些酸味的感受,是不是经过长期的后发酵陈化后,会有比较好的表现,但能不能表现出兰香,就有待考验了!至于湎甸、寮国、泰国和越南的北部地理环境,与云南南方很相似,偶尔也会有些极好普洱茶,但质量不稳定,是可遇而不可求。六○年北越廖福茶庄生产一些普洱散茶,数量并不大,冲泡出来的茶汤有轻弱的兰香,还可以算是优良的普洱茶散茶。


  一般对兰香普洱茶接触大多者,常常会把青叶香和芳兰香混成一起,误把青叶香当作兰香。青叶香会刺鼻熏脑,茶叶在萎凋或杀菁时,或是一开始烘焙时,都会吐出大量的青叶香,闻多了会使人有窒息感,头脑也因而迟钝,在下意识生成一种排玉作用。兰香是一种幽然之香,清爽幽雅,有于醒脑,全身感受舒畅,留在嗅觉久久不消,使人生成一种强烈饮用的欲望。


  普洱茶的青香


  云南省境内幅员广大,有适合大叶普洱茶树生长的辽阔面积,还有许多普洱茶树不是种植在樟林底下,同样长出非常肥硕的茶菁,做出很好的普洱茶。还有生产在越南、泰国和缅甸等北部,多半是不在樟树林底下的普洱茶,我们俗称边境普洱。这些普洱茶中,有许多都属于上等的好普洱茶,只是缺少兰香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡荷香,较壮的茶菁却有着一种特殊青叶香。经过长期陈化后,留下了青香。青香是普洱茶的好茶香,青香和樟树根香气混合一起,形成普洱茶的樟香。当嗅到普洱茶樟香时,刻意地避开樟香,也可以闻到了青香。


  另外有小叶种普洱茶品,陈化后有着非常好的青香,如杨聘号圆茶、同昌黄记圆茶,是倚邦茶山小叶种乔木茶菁制成,没有混生在樟树林,所以保有最纯的青香。鼎兴号红、蓝圆茶的茶菁,掺了樟气,形成了浓厚的油樟茶香。


  许多人闻到了青香茶香,就说那是边境普洱,不是全然对的,五○年代那些大字绿印普洱圆茶,也是猛海茶厂的产品,其中有些并没有樟香,而青香却非常强烈,这些缺乏樟香的绿印茶菁,就是来自不生长在樟树林的云南普洱茶树。青香茶香是普洱茶原本的茶香,只是比较沉悉油腻,如果加上了樟香,便表现得浓岩而活泼了。荷香、兰香、樟香、青香,是普洱茶至珍贵的茶香。这些茶香的形成,除了是优良的普洱茶茶菁外,必须是新鲜生茶的产品,和自然陈化的过程。具备这些珍贵茶香,才算是真性美好的普洱茶。


  普洱茶的荷香


  「毛尖即雨前所采者。不作团。味淡香如荷。新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦茶之类。」《滇南新语》清.张泓着。


  「不作团」,指的是不做成型的散茶。


  「味淡香如荷」,雨前毛尖非常幼嫩,茶汤很清淡,有莲荷香气。


  「芽茶较毛尖稍壮。女儿茶亦芽之类」,以当前普洱茶等级分类,毛尖应该是级外茶,一般不会去制作的。而以芽茶亦女儿茶为一级茶菁,但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶,是品不到荷香,取而代之是强烈青叶香气。当前云南省新开发了广大的现代茶园,以无性扦插栽培,造就灌木矮化茶园,以生产普洱绿茶为主。如普茶厂,将压制型茶的机器全部拆弃,完全制作绿茶。云南大叶种普洱茶,虽然已经是矮化密植,但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈青叶香,近乎糯米香。如猛海「云海白毫」为最嫩的普洱绿茶,也都是味重香浓,不像长江南北的小叶种绿茶,茶汤清淡,茶香飘雅。如果是以往都是乔木大茶树普洱绿茶,品味必然是更加猛烈。


  云南大叶种普洱茶菁,都有一股强烈青叶香,经过适当的陈化后发酵,幼嫩的芽茶去掉浓烈青叶香,自然而留下淡淡荷香。当前市面可买到的有「白针金莲」普洱散茶,就是有清淡荷香的。荷香所以能够从青绿浓香留下来,必须要有良好的条件配合,而荷香的题续保存,更需要妥善的处理。荷香是属于飘荡茶香,从刚打开密封的荷香普洱茶叶,可以闻到一股荷香轻飘。


  荷香是来自幼嫩的普洱茶菁,一般也都是不作团的散茶,冲泡之前的赏茶,可以从茶叶闻到淡荷香。冲泡工夫可直接影响普洱的荷香,宜用清新的好水冲泡,较软性水质最理想。冲水时水温应沸热,以快冲速倒方式比较适宜,与冲泡半熟乌龙茶方法雷同。茶汤喝入口腔中,稍停留片刻,将喉头前的上颚空开,一股荷香经由上颚进入鼻梁中,在嗅感应下,散发淡然荷香,清雅娓娓,在叙说着普洱茶悠然历史,激起了美之感性。

 
 
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